红辣椒是一种常见的农产品，其中含有辣椒碱（辣味素）、天然红色素等。低度辣味素作为调味品，高度辣味素具有镇痛、消炎、杀菌作用；辣椒红色素是天然的红色素，可用于医药或化妆品行业，无任何毒副作用。
辣椒碱和天然红色素通常被作为辣椒油树脂一起提取。辣椒油树脂提取方法包括油溶法、溶剂法和超临界萃取法。其中油溶法生产的产品其色素类物质难于提纯，品质较低；而超临界萃取产品品质虽高，但其产能又受到设备的限制。因此目前常用溶剂进行提取，这些溶剂包括乙醇、乙酸乙酯、丙酮、正己烷、石油醚等，提取后的辣椒油树脂经过脱残即可使产品溶剂残留符合国家标准。但实际生产中，由于选用辣椒原料或使用溶剂的不同，提取的混合物成分和数量也不相同，存在后期脱残留溶剂困难，且色价损失高，产品安全性低的问题；而高纯度溶剂虽提高了产品的安全性，降低脱残损失，但是辣红色素提取不完全，收率较低，成本较高，仍然制约着产品的生产。
